สายพันธุ์ ไก่ชนภาคใต้ ที่นิยมเลี้ยงกันอยู่ในปัจจุบันมีหลายพันธุ์ด้วยกัน อาทิเช่น พันธุ์เหลืองหางขาว พันธุ์ประดู่เลาหางขาว พันธุ์ประดู่หางดำ พันธุ์เขียวหางกา พันธุ์ลายหางขาว พันธุ์นกกรดหางดำ พันธุ์เทาหางขาว และพันธุ์เขียวเลาหางขาว ซึ่งลักษณะเด่นก็จะแตกต่างกันไป ดังนี้
- พันธุ์ประดู่หางดำ มีลักษณะเด่น คือ ปากสีดำ อูมใหญ่ โคนปากคล้ายนกแก้ว ปากบนจะมีร่องน้ำ 2 ข้างระหว่างร่องน้ำจะเป็นสันราง ตาขาวหรือตาสีน้ำข้าว หงอนหิน ไม่มีจักเลย สร้อยคอ มีสีประดู่ยาวประบ่า ปีกใหญ่และยาว สร้อยปีก มีสีประดู่ระย้าประก้น ขนลำตัว ปีกและหางพัด มีสีดำ หางกะลวย สีดำ แข้ง เล็ก เดือย ทุกอย่างสีดำ ไก่ชนภาคใต้ ตัวเมียต่างจากตัวผู้คือ ไม่มีสร้อย ประดู่ดำ ปากดำ แข้งดำ ตาดำ (ถ้าหนังดำเรียก แสมดำ)
- พันธุ์เหลืองหางขาว มีลักษณะเด่น คือ สีเหมือนดอกโสน ขาวอมแดง ขาวอมเหลือง ปากใหญ่สีขาวอมเหลืองหรือสีงาช้าง ปากยาวอวบคล้ายกับปากนกแก้ว มีร่องน้ำเห็นได้อย่างชัดเจน ตรงกลางนูนเป็นสันราง ตาขาวจะมีเส้นสีแดงๆ ตาเป็นลักษณะตาเหยี่ยว หัวตาแหลม ตาดำคว่ำ เล็กหรี่ รอบตาดำสีขาวอมเหลือง ขนหางกระรวยสีขาว พุ่งออกยาว ขนหางพุ่งตรงและยาว ปลายหางโค้งตกลงเพียงเล็กน้อย ขาแข้งและเดือยสีขาวอมเหลือง เกล็ดแข็งและหนาแน่นเรียบ เดือยใหญ่แข็งแรง นิ้วยาว เล็บสีขาวอมเหลืองทุกเล็บ ด้านบนของหงอนจะบาง เรียบ ปลายหงอนยาวเลยตา มีลักษณะเป็นหงอนแจ้ หงอนหิน หงอนบายศรี ตุ้มหูสีแดง มีขนาดเล็ก รับกับใบหน้า ไม่หย่อนยาน เหนียง เล็ก รัดติดกับคาง รูปหน้าเล็ก แหลม ยาว มีเนื้อแน่น ผิวหน้าเรียบเป็นมัน กะโหลกศีรษะหนาและยาว อกไก่แน่นกลม เนื้อเต็ม กระดูกหนา ยาว และตรง หลังกว้าง มีกล้ามเนื้อมาก มองดูแล้วเรียบตรง ไม่โค้งนูน ไหล่ตั้ง ยกตรง คอยาวใหญ่ กระดูกข้อถี่ ปั้นขา แข็งแรง มีเนื้อมาก กล้ามเนื้อแน่น สร้อยคอสีเหลือง หรือเหลืองแกมส้ม สร้อยหลังเรียงกันเต็มแผ่นหลัง ตั้งแต่โคนคอถึงโคนหาง เส้นขนละเอียดยาวเป็นระย้า สร้อยปีกสีเดียวกับสร้อยคอ มองดูเป็นแผ่น
- พันธุ์เขียวเลา ลักษณะโดดเด่นคือ มีสีขาวปนนิดคล้ายประดู่เลา เช่น ปาก กกปาก แข้ง เรียกว่าเขียวเลา สีตัวดำอมเขียว สร้อยโคนสร้อยขาว ปลายสร้อยเขียว ขนปีกสีขาวปนดำ หางกระรวยขาว เดือยใหญ่ ท้องแข็ง
- พันธุ์กรด มีลักษณะเหมือนสีนกกรด คือ สีจะค่อนข้างออกแดง ปีกแดง ลำตัวจะมีสีโกโก้ ปากใหญ่สีขาว หางขาวสีขาวสนิท ถ้าก้านหางแดง หางต้องดำสนิท ไม่มีขาวปน
- พันธุ์เทา ลักษณะโดดเด่นที่สังเกตเห็นได้ คือ ขนตามตัวมีสีเทา อาจเข้มมากเกือบจะดำ หรือเทาจางๆ เกือบขาว สร้อยคอสีเทา ไก่ชนภาคใต้ บางตัวอาจจะเข้มกว่า หรือ จางกว่าสีตัวก็ได้ ขนปีกสีเทา ขนหางสีเทา หรือดำสนิท ถ้าสร้อยหลังสีเหลืองจะเรียก เทาทอง หรือ สร้อยหลังสีประดู่ สาปปีกสีประดู่ จะเรียก เทาประดู่
- พันธุ์ลาย สีลายเหมือนนกกาเหว่า แต่เป็นลายปนเหลือง ปากใหญ่หนามีสีขาว หางขาวไม่มีปนดำ แข้งขาวปนเหลือง เดือยใหญ่


